De vismarkt van Tsukiji is in letterlijk elke reisgids over Tokyo verschenen en staat hoog op de bucketlist van de meeste bezoekers in Tokyo. Het was niet alleen de grootste groothandelsmarkt voor vis in Tokyo en Japan; Tsukiji was jarenlang de grootste in de hele wereld. Het had ook een superberoemde tonijnveiling die de meeste ochtenden werd gehouden voordat de zon opkwam. Terwijl de tonijnveiling en groothandelsmarkt in Tsukiji nu is verhuisd naar de glimmende nieuwe Toyosu Markt, is het bruisende buitenmarktgebied nog steeds een hoogtepunt om te verkennen.
De Tsukiji markt is nog steeds open en je kunt een rondleiding boeken. Lees hieronder wat je kunt zien en doen in Tsukiji.
Is de Vismarkt van Tsukiji een bezoek waard?
Als je interesse hebt in sushi, zeevruchten of koken, zou de vismarkt van Tsukiji op je Tokyo-reisroute moeten staan. Het gebied van ongeveer 150 bij 250 meter bestaat uit nauwe steegjes en honderden vervallen winkels. Hoewel de pure chaos van de binnenmarkt tot het verleden behoort, heeft elke hoek van de buitenmarkt in Tsukiji nog steeds meer karakter dan de steriele, ultramoderne Toyosu vismarkt waar de tonijnveiling nu naartoe is verhuisd. Meer dan 300 winkels en restaurants staan nog steeds op de buitenmarkt van Tsukiji en blijven klanten bedienen.
Wat is de buitenmarkt van Tsukiji?
Een groot deel van de oude Tsukiji-markt was alleen voor groothandelaren, en veel gebieden waren beperkt of verboden terrein voor het publiek. Maar omdat de markt zo populair was bij bezoekers vanwege de levendige sfeer en verse producten, ontwikkelde zich de zogenaamde Buitenmarkt. Nadat de producten van producenten en verkopers naar groothandelsinkopers op de Binnenmarkt waren veranderd, werden ze vervolgens doorverkocht aan restaurants en winkels op de Buitenmarkt, waar het grote publiek toegang toe heeft.
De buitenmarkt van Tsukiji biedt een kleurrijke verscheidenheid aan vers gesneden sashimi, gedroogd zeewier, fruit, groenten, vis, sushi-messen, keukengerei en tal van andere dingen die op de één of andere manier verband houden met culinair genot. De winkels op de buitenmarkt hebben langdurige relaties met de verkopers van de Tsukiji binnenmarkt die naar de nieuwe Toyosu-markt zijn verhuisd en kopen daar nu gewoon elke ochtend dezelfde verse producten. Toyosu ligt iets meer dan 2 km verderop, een rechte lijn vanaf de buitenmarkt van Tsukiji. De verkopers tonen hun waren, zo vers als altijd, op dezelfde oude locatie van de Buitenmarkt en brengen ze gewoon over van de nieuwe markt.
Tip: Je kunt op dezelfde dag de nieuwe vismarkt van Toyosu en de historische Tsukiji markt bezoeken. We raden aan om in de vroege ochtend de tonijnveiling in Toyosu te bezoeken en vervolgens naar de Buitenmarkt van Tsukiji te gaan voor een ontbijt met verse zeevruchten en wat winkelen. Zie hoe in onze Toyosu Markt gids (scroll naar het einde).
Eten op de vismarkt van Tsukiji
Je kunt ontbijten in één van de lokale winkels op de Buitenmarkt. Er is een verscheidenheid aan eetgelegenheden met een smakelijk menu met rauwe vis dat varieert van kaisendon (een schaal met zeevruchten en rijst) tot sashimi, met veel catering voor het goedkope budget. Lunch is natuurlijk ook een optie.
Meer Tokyo – Lees meer over het lekkerste eten en lokale specialiteiten in Tokyo.
Waar sushi eten bij Tsukiji
Het korte antwoord is: OVERAL! Het is tenslotte Tsukiji, dus het maakt niet echt uit welk eetcafé je kiest – alles is supervers en smakelijk. Er zijn tal van keuzes in de Buitenmarkt. Misschien zie je toeristen 2-3 uur in de rij staan om ‘de beste’ sushi in Tokyo te krijgen (zo beweert hun reisgids), maar tenzij je een sushi-gourmand bent die op een specifieke plek wil eten, zul je waarschijnlijk genieten van een even aangename maaltijd, waar je ook dineert.
Een geweldige goedkope manier om van de markt te genieten, is door wat van de verse sashimi te pakken die door veel van de visverkopers worden verkocht, samen met ander voedsel dat je lekker vindt – vers fruit, onigiri, misschien een bentobakje. Je kunt gaan zitten en je eten eten op de derde verdieping van de marktgebouwen aan de westkant van de Buitenmarkt.
Tip: Na je maaltijd kun je stoppen bij de Namiyoke Inari Schrijn, wat “bescherming tegen golven” betekent. Het is het beschermheiligdom van Tsukiji en handelaren komen hier om te bidden voor goede zaken.
Meer Tokyo – Ontdek ook andere gebieden in Tokyo zoals Ueno Park, Asakusa, Harajuku of Odaiba.
Een goede gids vinden voor de Tsukiji Markt
Hoewel het buitenmarktgebied van de Tsukiji vismarkt een gratis attractie is en het perfect leuk is om op eigen gelegenheid te verkennen, ben je misschien geïnteresseerd om dingen een beetje leuker of informatiever te maken door een rondleiding te volgen met een onafhankelijke lokale gids. Er is nogal wat variatie in het aanbod – je kunt bijvoorbeeld deelnemen aan een Culinaire Wandeling als onderdeel van de ervaring.
Korte geschiedenis van de vismarkt van Tsukiji
Ter vervanging van een eerdere markt in het Nihonbashi gebied die werd verwoest tijdens de Grote Kanto aardbeving van 1923, ging de vismarkt van Tsukiji open voor zaken op de plaats van de voormalige nederzetting van de buitenlanders in 1935.
Hoewel de vismarkt van Tsukiji gevuld was met honderden kleine groothandelsbedrijven die alles verkochten, van zee-egels tot walvissen, was het bekendste deel de dagelijkse tonijnveiling waar gigantische blauwvintonijn werd verkocht voor duizenden euros per stuk. Een traditie – die waarschijnlijk zal doorgaan op de tonijnveiling van Toyosu Markt – was de speciale nieuwjaarsdagveiling waarin restauranthouders met elkaar streden om het meeste te betalen voor de eerste tonijn op 1 januari. De eerste tonijn op Tsukiji’s veiling van afgelopen 1 januari werd door Sushizanmai-eigenaar Kiyoshi Kimura opgepikt voor een kleine 36,45 miljoen yen (ongeveer 294 duizend euro!).
Om 2 uur ’s nachts opstaan om in de rij te gaan staan voor een selecte groep bezoekers die naar de tonijnveiling mochten kijken, werd een enorm populaire activiteit bij internationale bezoekers aan Tokyo. Elke dag dat de veiling eindigde, sloten mensen zich aan bij nog langere rijen buiten Sushi Dai en Daiwa Sushi op de Tsukiji Binnenmarkt (die beide sindsdien winkels hebben geopend op Toyosu Market) om te genieten van een sushi-ontbijt te midden van de drukte van de marktactiviteit. Je kunt nog steeds de tonijnveiling bij Toyosu meemaken, maar het is niet helemaal hetzelfde. Je moet je nu een maand eerder online inschrijven voor een tijdslot – we vertellen je hieronder meer over de vismarkt van Toyosu en hoe je de nieuwe tonijnveiling kunt bijwonen. Het gaat echter nog steeds om zeer vroege ochtenden!
De tonijnveiling in Toyosu
Update van 16 oktober 2020: Na het grootste deel van het jaar gesloten te zijn geweest voor het publiek, zal de tonijnveiling vanaf november 2020 heropend worden voor bezoekers, met beperkingen van kracht.
Waar is het?
Als je vanaf Shijomae Station loopt, kun je het visgroothandelsgebouw rechtstreeks betreden. Je eerste stop is een informatiegebied dat je via posters in het Engels en Japans over de markt vertelt. Na een gebied met winkels kom je in een andere informatieruimte met een model van de grootste blauwvintonijn die ooit in Tsukiji is verkocht, met een gewicht van bijna 500 kg. Dat was in 1986 – vandaag is het onwaarschijnlijk dat zo’n enorme vangst zal plaatsvinden vanwege de extreem kwetsbare status van de tonijn.
Vanuit deze kamer leidt een portaal naar de nieuwe tonijnveiling. Je bevindt je in een galerij een verdieping boven de actie – en helemaal achter glas. Het bord met de handborden van de kopers voor de veiling is handig om te begrijpen wat er hieronder gebeurt.
Leuk weetje: Het tonijnveilinggebied heeft groene vloeren, terwijl alle andere gebieden witte vloeren hebben. Waarom? Kopers bepalen de kwaliteit en dus de prijs van de vis door het rood vlees te controleren. Rood komt het beste tot zijn recht tegen een groene achtergrond.
Voorbij de galerij staat een speciaal observatiedek op een lagere verdieping. Dit biedt de meest intieme ervaring die mogelijk is, aangezien het glas niet doorloopt tot aan het plafond, zodat je de veiling kunt horen. Maar het kan ook druk worden en – aangezien het bovenaan open is – kan het nogal fris zijn! Het veilingterrein is afgekoeld tot bijna nul graden Celsius, dus neem ook in de zomer een trui mee. Als je een kaartje voor het dek hebt (zie hieronder voor informatie over hoe je er een kunt krijgen), kun je deze binnengaan via de lift aan het einde van de galerij op de bovenste verdieping.
Hoe de tonijnveiling te bekijken
De tonijnveiling vindt plaats van ongeveer 5.30 uur tot 6.30 uur. Als je graag kijkt vanuit de observatievensters op de bovenste verdieping, hoef je je niet van tevoren aan te melden; wees er gewoon zo vroeg mogelijk en probeer een goede plek te bemachtigen. De galerij gaat vanaf 05.00 uur open voor bezoekers en de voorbereiding van de veiling is op dat uur al in volle gang. De galerij is echter de B-klasse optie voor het bekijken van de tonijnveiling, en je zou kunnen vertrekken als je niets anders hebt gezien dan de hoofden van mensen. Microfoons brengen de veilinggeluiden van onderaf over.
Toegang tot het observatiedek
De tonijnveiling van Toyosu is ook te zien vanaf het speciale dek op de benedenverdieping. Toegang tot dit deck is alleen beschikbaar via applicatie, met applicaties die ongeveer 10 dagen per maand openstaan voor een plek in de volgende maand.
Om je aan te melden, klik je normaal op de officiële pagina en scrol je naar beneden voor de Engelse optie.
Update van 16 oktober 2020: Vanwege COVID-19 is het kijkproces voor tonijnveiling gewijzigd. Hier is een korte samenvatting van wat je moet weten:
- Elke ochtend worden slechts 27 mensen op het uitkijkplatform toegelaten
- De kijktijd is tussen 5:55 uur en 06:25 uur
- Je dient vooraf online (in het Japans) of telefonisch te reserveren
- Aanvragen voor november waren open van 9-15 oktober
- Inschrijvingen voor december openen in november, met de data nog niet bekend
- Als er meer aanmeldingen dan beschikbare plaatsen zijn, vindt de selectie plaats per loterij
- Je kunt de veiling nog steeds bekijken vanuit de observatievensters op de tweede verdieping, zonder je zorgen te maken over een aanvraag
- Meer informatie over het bekijken van de tonijnveiling, inclusief de telefooninstructies, is te vinden op de website van de vismarkt van Toyosu, maar hou er rekening mee dat deze in het Japans is.
Dat is het einde van de speciale COVID-19-update. Hieronder volgt algemene informatie, die van toepassing is in meer normale tijden.
Het indienen van een aanvraag voor het bezoeken van de tonijnveiling is geen garantie voor een plaats op het observatiedek op de benedenverdieping; het werkt op een loterijsysteem, waarbij de resultaten ongeveer een week na het verstrijken van de inzendingsperiode worden gecommuniceerd. Als je het geluk hebt om een plaats te bemachtigen, krijg je tussen 5.45 uur en 6.15 uur een tijdvak van 10 minuten om de veilingactie met een groep andere mensen te zien. Dagelijks krijgen maximaal 120 personen toegang tot het dek. Neem zeker een identiteitsbewijs mee; het is nodig om toegang te krijgen tot het dek.
De pers en anderen daar voor officiële zaken hebben vanaf 05.30 uur toegang tot het uitkijkplatform, terwijl toeristen om 5.45 uur kunnen volgen. De start van de tonijnveiling van Toyosu wordt aangekondigd door het luiden van een bel. Afhankelijk van hoeveel tonijn er te koop is op de specifieke dag die je bezoekt, kan het allemaal binnen 20 minuten voorbij zijn, of een heel uur duren. Er zijn meerdere veilingmeesters en er kunnen tegelijkertijd verschillende veilingen plaatsvinden. De tonijnveilingmeesters en kopers verplaatsen zich in kleine groepen van partij tot partij totdat alles verkocht is. Ze worden gevolgd door medewerkers die prompt ‘verkochte’ tags op de vis slaan. Zowel verse als bevroren tonijn kan te koop zijn.
Als je naar het observatiedek gaat, blijf dan rechts en volg de borden – de linkerkant is gereserveerd voor pers en officials. Hou je ogen open voor “Language Co-talk Volunteers”. Deze vriendelijke mensen leggen graag in het Engels uit wat er op de tonijnveiling gebeurt.
Zelfs als je de tonijnveiling niet kunt zien wanneer je de markt bezoekt, zou je moeten kunnen zien hoe de zojuist verkochte tonijn wordt weggehaald op vorkheftrucks en koepeltrucks, wat misschien wel de meest interessante aanblik is om te zien in Toyosu. Dit eindigt meestal rond 07.00 uur.
Naar de tonijnveiling van Toyosu gaan
Tip: Breng de nacht door in een hotel in de buurt en neem de volgende ochtend vroeg een taxi naar de markt. Een goede budgetoptie is het Tokyo Ariake Bay Hotel (een capsulehotel), met Tokyu Stay Monzen-Nakacho voor degenen die een goed bed willen. Vraag de taxichauffeur om je af te zetten bij Shijomae Station, aangezien ze geen mensen mogen afzetten voor de poorten van de vismarkt (om de drukke ochtend-workflow niet te blokkeren). Hou er rekening mee dat treinen naar de Toyosu Markt pas rond 5.20 uur gaan rijden.
Als je niet perse de veiling wilt zien en gewoon wat marktactiviteit wilt zien, hoef je niet bij het krieken van de dag op te staan; je moet er gewoon voor 8 uur zijn. Als je gewoon wat sushi wilt eten, kun je op elk moment gaan – en sla de tonijn / groothandelsmarkt voor vis over.
Hoe je bij Tsukiji Komt
De buitenmarkt van Tsukiji ligt op korte loopafstand van het station Tsukiji Shijo op de metrolijn Oedo of het station Tsukiji op de metrolijn Hibiya. Het dichtstbijzijnde JR-station is Shimbashi, vanwaar je in ongeveer 20 minuten naar de markt loopt.
Vanaf Tokyo Station
Neem de metrolijn Marunouchi van Tokyo naar Ginza (3 minuten) en stap over op de metrolijn Hibiya om bij station Tsukiji te komen (3 minuten). Het tarief is 170 yen.
Vanaf Shinjuku Station
Neem de metrolijn Oedo rechtstreeks van station Shinjuku naar station Tsukiji Shijo. De enkele reis duurt 20 minuten en kost 280 yen.